Chutney des poires, oranges et gingembre

  • 1.5 kg poires, épluchées et coupees grossièrement
  • 225 g oignons, épluchées et coupées
  • 225 g raisins secs coupées
  • 50 g  gingembre de tige coupées en petit morceaux
  • 350 g sucre de canne
  • 400 ml vinaigre de vin blanc
  • l’ écorce râpé et  jus de 2 oranges
  • 15 g gingembre de racine
  • 15 clous de girofle

Mettez le poires, oignons et raisins secs dans un fait tout avec tout les ingrédients sauf le gingembre et clous de girofle.

Ficelez le clous de girofle et le gingembre dans un carre de mousseline ou coton et mettez dans le fait tout.

Chauffez doucement et remuez jusqu’à la fonte du sucre.

Laissez bouillir lentement.

Laissez cuire à feux doux pendant 11/2  – 2 heures sans couvrir et remuez régulièrement.  Ne laissez pas la confiture bruler au fond du  fait-tout.

C’est prêt quand le chutney est riche, épais et réduit.

Enlevez le sac des épices et mettez en pots de verre pendant qu’il est tiède avec des couvercles en plastique.

Laissez reposer pendant deux mois en préférence avant de déguster.

Pear, Orange and Ginger Chutney

  • 1.5 kg pears, peeled, cored and roughly chopped
  • 225 g onions, peeled and finely chopped
  • 225 g seedless raisins, chopped
  • 50 g preserved stem ginger, finely chopped
  • 350 g demerara sugar
  • 400 ml white wine vinegar
  • grated rind and juice of 2 oranges
  • 15 g dried root ginger
  • 15 whole cloves

Put the pears, onions and raisins in a large pan with all the other ingredients except for the root ginger and cloves.

Tie the cloves and root ginger in a small square of muslin and add to the pan.

Slowly bring to the boil, stirring frequently until the sugar has completely dissolved.

Simmer uncovered for 1 ½ – 2 hours, until thick.

Remove the muslin bag of spices, then pot in warm, sterilised jars and seal.

Leave to mature for 6 months, if possible, before using.