Dans le cochon, tout est bon (d'ailleurs, on n'est pas les seuls à le dire, regardez ici) ! La preuve ? Ce fromage de tête servi à certains convives (et oui, il n'y en avait pas assez pour tout le monde) dont voici la recette : Ingrédients : une tête de cochon entière (avec les [...]
Vous avez été nombreux à déguster et apprécier la terrine du repas du 15 août 2013. Voici donc la recette, en n'oubliant pas que la cuisine n'est pas une science exacte et que chacun peut laisser aller son goût et sa créativité. Pour 1 kg Viandes 350g de sauté de porc 350g de gorge de [...]
Ah! ah! la recette de ma terrine Chevabignienne ?? C'est jamais exactement la même, et le pif est souvent mon unité de mesure... Pour être un peu sérieux, je vais tenter de me souvenir de celle du 13 juillet 2013... Ingrédients : 500 gr de rouelle de porc 500 gr de foie de volailles une [...]
Pour 20 kg de farine : 12 litres d’eau, soit 0,6 l /kg de farine 400 gr de levure de boulanger, soit 14 à 20 gr / kg de farine 360gr de sel (pas plus ou pas moins), soit 18 gr maxi / kg de farine Appliquer la règle des températures : pétrissage à la [...]
300g farine avec levure 300g sucre Moscovado (brun, moelleux) 3 cuillères à café 'Mixed Spice' 2 cuillères à café Bicarbonate de Soudre 175g Raisins secs blonds 1/2 cuillère à café sel 4 oeufs battus 200g Beurre fondu zeste d'une orange 1 grande cuillère jus d'orange 500g potiron rapé le Jus d'une orange * Préchauffer le [...]
Voici la recette du CAKE - Everything-less fruit cake - ( de la réunion du 16 février) 225g dattes de cuisine nature (pas enrobées de sucre) 275ml d'eau 160g Raisins Blonds 130g Raisins de Corinthe 110g Raisins secs 50g Macédoine de fruits confits 175g Farine complète 3 cuillères à café de levure 1 cuillère à [...]
PAIN DE POISSON Pour 8/10 personnes environ Ingrédients 1,2 kg de poisson entier ou en filets, au choix : queue de cabillaud, lotte, saumon, truite de mer, julienne, loup ou autres… 6 ou 7 œufs (selon grosseur) persil 3 ou 4 échalotes 1 petite boîte de concentré de tomate noix de muscade sel, poivre Recette Pocher [...]
Pour tous ceux qui ont apprécié les chutneys de Val et Andy le 15 août, voilà les recettes qu'ils nous ont concoctées ! A vos fourneaux ! Spiced Orange Slices / Tranches d'oranges épicées Smoky Tomato Chutney / Chutney de tomates fumées Spiced Pickled Agen Prunes in Armagnac / Pruneaux d'Agen épicés à l'Armagnac Pickled [...]
NB : traditionnellement cette recette familiale permettait de sauver du naufrage les restes de vieux fromages devenus immangeables, car trop secs (vieux camembert, roquefort, gruyère, cantal, chèvre, etc. . .) Pour la rando de Chevagny sur Guye , 10 à 12 fromages de chèvres « charolais » très secs (env. 2 kg), 2 kg de fromage blanc (lait [...]
Chutney de poivron rouge, tomates et citronnelle A manger avec terrines, rôti de viandes cuites ou fromage. Ingrédients 4 cuillères de service de l'huile d'olive 225 g oignons rouge, coupées finement en morceaux 450 g poivrons rouge, enlevez les grains et coupées finement en morceaux 1/2 cuillère a café de sel fine 1/2 cuillère a [...]